Enclos des Anges
Richard en Marjorie Spurr
Deze twee kwamen in 1997 in de Languedoc elkaar tegen in een wijnkelder. De lerares oenologie uit Montpellier bracht haar vakanties door met het maken van wijn en het helpen van de wijnboer. Onvermijdelijke ontmoeting in de liefdevolle schittering van de grote oogstdagen. Richard Spurr, bloed van Yorkshire en Leinster gemengd in zijn vaten, "een rasechte klootzak", opgeleid in de geesteswetenschappen en klassieke talen, Grieks en Latijn; een knap koppie op het lichaam van een atleet, aanvoerder van het nationale waterpoloteam.
Goede genieter van het leven ook. Aeschylus en Ovidius waren niet langer genoeg voor hem, wilde Gallië en zijn wijnstokken, stak het Kanaal over, landde op het landgoed Estanilles van Michel Louison en vervolgens op het landgoed Saint-Antonin van Frédéric Albaret, de zwager van Marjorie Raynaud en daar trof hem de bliksemschicht. Even later doen ze de sprong naar het Enclos des Anges waar vrije wijnstokken op hen wachten. “Zonder tractor, of kelder, alleen snoeischaar”: Zij stappen er in met de wens om wijn voor twee te ervaren, "zonder vooropgezet plan of vooroordelen". Het was in 2007, weg van de Europese normen, ver van die van oenologiescholen, zo dicht mogelijk bij de originaliteit van de identiteit van de smaak van Corsicaanse wijnen, dat is het bedrijf: "Het vinden van de mediterrane balansen, het unieke aromatische palet , op een Gallisch eiland terwijl Pisa en Genua op 80 kilometer afstand liggen. Hier proberen we de kunst van de symbiose te beoefenen, door bijvoorbeeld niellucciu en grenache samen te brengen. Het is een kwestie van het vinden van de identiteit van de syrah, de mourvèdre, de sciaccarellu, de vermentinu in hun agro-klimatologische omgeving en met de goede zorgen van een landbouw die hun natuurlijke staat zo dicht mogelijk benadert, de balans van de vegetatieve en vruchtdragende productie. Hier is het terroir een man, een vrouw die erbij hoort, de plaats geworden waar ze "wijnen"
Met hun nieuwe kelder kunnen ze verder gaan: “Er is geen wijn zonder rijping, de link tussen droesem en tijd is essentieel. Rijping is tijd voor de wijn om te ontwikkelen, het kan oplopen tot dertig maanden. Er is een deel van de essentie van de wijn dat dreigt te verdwijnen als je te vroeg bottelt. Wachten is een manier om te recupereren wat door de droesem is opgeslagen ... " Aldus verschijnen twee interpretaties van wijn, een voor het "lessen van je dorst", dit zijn de 3 Fraticello's , en een geknipt voor gastronomie, de 3 Sesto's.