Valpolicella ripasso

De ripasso ondergaat ongeveer hetzelfde proces als de superiore, met uitzondering van het droogproces. Daarentegen wordt de wijn na fermentatie over de most van de Amaronewijn gepasseerd en vindt nog een tweede gisting plaats. Doordat Ilatium een verfijnde elegante Amarone maakt, blijft er volop lekkers achter in de resterende most voor een mooie ripasso. Met 14.5% alcohol, mooie zuren en tanninnes een zeer goed gestructureerde wijn met bewaarpotentieel.