Recepten

Leeftijds verificatie

Bevestig je leeftijd

  1. Pasta alla Gricia

    Dit klassieke pastagerecht uit (de omgeving van) Rome wordt aanbevolen bij de Antinoo van Casale del Giglio.

    Vroeger dreven herders van het platteland en de kustvlakten bij Rome hun kudden naar de hoogzomerweiden van de Monti della Laga, het deel van de centrale Apennijnenketen in Italië dat het aangename heuvelstadje Amatrice (950 m boven zeeniveau) omringt. Tijdens de ‘Transumanza’, zoals deze migratie werd genoemd, maakten de herders de ‘GRICIA’, door velen beschouwd als de echte ‘witte’ Pasta all’Amatriciana’, dus zonder tomaat.(Het gerecht dateert nog uit de tijd dat de tomaat nog niet in Europa was geintroduceerd)

    Ingrediënten voor 4 porties: – 500 gr. ‘mezze maniche rigate’ (kort geribde macaroni of andere korte pasta). – 500 gr. bijgesneden ‘guanciale’ van Amatrice. Guanciale is een soort Italiaans gezouten varkensvlees gemaakt van de wangen en kaken van het varken. Het gewicht van de guanciale voor het trimmen zou ongeveer 700/800 gram zijn. – 100 gr. ‘Pecorino Romano’ – een sterke kaas van schapenmelk. – Steenzout & versgemalen zwarte peper.

    Lees meer »
  2. Minestra di Sgavajoni

    "Minestra di Sgavajone": een typische soep van de vissers van Anzio gemaakt met 'sgavajone', een lokale vis die zelden buiten hun familiehuizen wordt gevonden. Ingrediënten voor 4 personen: 400 gram. Sgavajoni, 100 gr. spaghetti (grof met de hand gebroken) 3 liter water, 2 teentjes knoflook, 100 g verse cherrytomaatjes, 2 takjes gehakte peterselie, fijngehakte chilipeper, zout en een beetje extra vergine olijfolie.

    Werkwijze: Kook de Sgavajoni twee uur. Fruit intussen in een beetje olijfolie de knoflook, het zout, de chilipeper en de tomaten tot ze zacht zijn. Verwijder de knoflook, passeer het mengsel door een zeef en zet opzij. Wanneer de vis volledig uiteengevallen is legt

    Lees meer »
  3. Linguine c'o Fellone

    Linguine c'o Fellone
    Doe een Krab in een pan met koud water en breng deze ongeveer 20 minuten aan de kook.
    Haal het dan uit het water en laat het afkoelen, en breek dan de klauwen en de schaal.
    Doe veel olie, knoflook en chili in een pan en laat bruin worden.
    Zodra het goudbruin is, doe je het krabvlees in de pan en kook je het ongeveer 5 minuten.
    Kook een halve kilo linguine in gezouten water, giet af als ze al dente zijn en doe ze bij de krab in een pan.
    Lees meer »
  4. Donuts met rode wijn

    ingrediënten:
    500 gram bloem
    180 gram suiker
    125 ml Lambrusco
    125 ml olijfolie
    1 lepel Sambuca
    1 theelepel bicarbonaat
    1 snufje zout

    De donut is een oud recept dat van generatie op generatie wordt doorgegeven. Je moet Lambrusco, suiker, olijfolie, de lepel Sambuca, theelepel bicarbonaat en een snuifje zout in een bak mengen. Daarna beetje bij beetje 500 gram meel toevoegen tot een glad en uniform mengsel.

    Het deeg een uur laten staan, dan met je handen de donuts modelleren en met suiker bestrooien.

    Bedek een bakplaat met ovenpapier en bak de donuts in ongeveer 20 minuten op 180 °

    Lees meer »
  5. Stoofperen met rode wijn

    Stoofperen kun je natuurlijk op allerlei (grootmoeders) manieren maken, maar hier gaat het natuurlijk over wijn!

    Breng Lambrusco met suiker en water aan de kook en voeg dan wat steranijs, kruidnagel en geplette kardamon toe. Even later voeg je de geschilde peren toe en kook ze 10-15 minuten (Ik vermoed dat dat met echte stoofperen iets langer mag zijn?)

    Na de garing van de peren, filter je de vloeistof en laat deze indikken tot een mooie stroperige saus (voor bijvoorbeeld bij gestoofde peren!) En natuurlijk begeleid door een iets zoetere lambrusco!

    Lees meer »
  6. Rundvlees gestoofd in Lambrusco

     Rundvlees gestoofd in rode wijn is rijk van smaak en gemakkelijk te bereiden. Dit gerecht laat je minimaal 2 uur stoven en het gerecht is klaar.

    Ingrediënten:
    1 kilo Cappel del Prete of runderschouder
    1 liter Lambrusco
    2 wortelen
    2 uien
    1 selderijstronk
    1 teen knoflook
    Olie, zout, peper en salie


    In een braadpan fruit je knoflook, wortelen, uien en selderij  nadat je ze in stukjes hebt gesneden. Als alles gekleurd is  vlees , zout en peper toevoegen en bruin laten worden.
    Vervolgens je vlees bedekken met rode wijn en het laten pruttelen gedurende minstens twee uur; af en toe roeren.

    Een variant is om na het aanbraden 2 laurierblaadjes, 4 kruidnagelen en

    Lees meer »
  7. Risotto met lambrusco en worstjes

    Deze risotto is een eenvoudig en smakelijk recept. Het is mogelijk om radicchio toe te voegen voor een smakelijke variatie.

    Ingrediënten
    300 gram dunne rijst
    2 glazen Lambrusco (rode Lambrusco zoals Mantovano of Salamino)
    20 gram boter
    100 gram (Italiaanse)varkensworst
    1 liter vleesbouillon of bouillon van een bouillonblokje
    Halve ui
    10 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
    Zout en peper

    Zorg eerst voor je bouillon (op wat voor manier dan ook)

    Haal het velletje van de worst af en verbrokkel met een vork.

    Fruit de fijngehakte ui en zodra het transparant wordt, moet je de worst bijvoegen en ongeveer 5 minuten bruin bakken. Als de worst gekleurd is, je rijst toevoegen, de vlam hoog draaien en een paar minuten mengen.

    Dan voeg je 2 glazen rode wijn en laat je deze verdampen. Wanneer de wijn min of meer verdampt is, begin je met het toevoegen,

    Lees meer »
  8. 25. Bijzondere druivenrassen 2: Ruchè, een zeldzame druif uit Piemonte

    Vandaag wil ik het met u hebben over de Ruchè. Deze magische wijn dankt in eerste instantie zijn wedergeboorte aan twee personages uit Castagnole Monferrato. Ten eerste, de pastoor Don Giacomo Cauda die zich met groot enthousiasme in de late jaren 1970 stortte op de productie van Ruche. En ten tweede de toenmalige burgemeester Lydia White – voormalig secretaris van de School van Landbouw van Asti – die een belangrijke rol heeft gespeeld met haar inzet voor het verkrijgen van de oorsprongsbenaming (DOC), die eindelijk werd toegekend in 1987. En sinds 2010 zelfs de DOCG-status . De

    Lees meer »