Leeftijds verificatie

Bevestig je leeftijd

Blog

  • Het witte goud.

    Uiteraard bedoel ik in eerste instantie de asperges, maar het zal u niet verbazen dat ik ook onze witte wijnen daartoe reken.

    De combinatie zou ik dan dus ook echt als platinum willen betitelen; zoooo lekker!

    In mijn allereerste blogs heb ik al een serie wijn-spijs-adviezen gegeven, en al eerder schreef ik in een nieuwsbrief hierover. maar een stukje specifiek over de wijn bij asperges mag eigenlijk niet ontbreken. Het kan echter nooit geen kwaad om de algemene principes van wijn-spijscombinaties er nog even op na te lezen.

    Terug naar de asperges:

    Lees meer »

Wijnwetenswaardigheden

  • 35. Moet het wel kurk zijn?

    halgarten2000In mijn 3e TV-optreden  zie je mij stuntelen met de gepatenteerde kroonkurk van Peter Querbach. Peter was het geklaag over "Korkgeschmack" in zijn wijnen zo beu, dat hij op zoek ging naar alternatieve sluitingen. In die tijd (jaren 90) was de schroefdop nog niet voldoende ontwikkeld, de glassluiting te duur en ook geperste of plastic kurken voor Peter niet acceptabel. Het idee kwam waarschijnlijk uit de champagne en sektmakerij: de flessen worden daar ook tijdens de 2e gisting met een kroonkurk afgesloten. Nu heeft een gewone kroonkurk, zoals we die allemaal kennen van het bierflesje, 2 nadelen.

    Ten eerste de "inlay", het plasticje aan de binnenkant. Bij een bierflesje is deze van PVC, maar dat geeft op termijn smaak af aan de wijn, dus maakte Peter dit van PE, een inerte kunststof die geen smaak afgeeft. Ten tweede het materiaal van de kroonkurk zelf. Bij een gewoon flesje is dit van

    Lees meer »

Recepten

  • Pasta alla Gricia

    Dit klassieke pastagerecht uit (de omgeving van) Rome wordt aanbevolen bij de Antinoo van Casale del Giglio.

    Vroeger dreven herders van het platteland en de kustvlakten bij Rome hun kudden naar de hoogzomerweiden van de Monti della Laga, het deel van de centrale Apennijnenketen in Italië dat het aangename heuvelstadje Amatrice (950 m boven zeeniveau) omringt. Tijdens de ‘Transumanza’, zoals deze migratie werd genoemd, maakten de herders de ‘GRICIA’, door velen beschouwd als de echte ‘witte’ Pasta all’Amatriciana’, dus zonder tomaat.(Het gerecht dateert nog uit de tijd dat de tomaat nog niet in Europa was geintroduceerd)

    Ingrediënten voor 4 porties: – 500 gr. ‘mezze maniche rigate’ (kort geribde macaroni of andere korte pasta). – 500 gr. bijgesneden ‘guanciale’ van Amatrice. Guanciale is een soort Italiaans gezouten varkensvlees gemaakt van de wangen en kaken van het varken. Het gewicht van de guanciale voor het trimmen zou ongeveer 700/800 gram zijn. – 100 gr. ‘Pecorino Romano’ – een sterke kaas van schapenmelk. – Steenzout & versgemalen zwarte peper.

    Lees meer »

Onze wijnboeren